? ??（湖南食品安全網安化訊）結束對苦山村企業的調研，已經是上午十一點時分了。按照計劃，專家們繼續驅車趕赴本次考察調研的最后一站：三十余公里外的安化湖湘肴農業發展有限責任公司。

? ? 說起湖湘肴是安化臘肉的招牌企業，一點都不為過，最早創新紙包熏制技法的企業、年產與銷安化臘肉量最大企業、產品線最全的企業等特征足以奠定它在產業中的領先地位。

? ? 據湖湘肴公司董事長黃建設先生（上圖左三，其他從左至右分別為食品專家蔣立文、楊代明、馮敏、陳然、王建輝）介紹，公司從2018年起從事安化臘肉的研發和推廣，在短短的五年不到的時間內，便建成年產值逾千噸、銷售網點覆蓋全國，產業內規模最大的安化臘肉研發、生產和銷售企業。公司針對傳統安化臘肉煙塵多、色澤黑等消費者較排次的特點，經過反復試驗，最終發明了“紙包熏制法”，即采用當地生產的“皮紙”將豬肉包裹起來進行熏制。此法熏制（見下圖）的安化臘肉，不僅保存了安化臘肉的傳統風味，使煙塵得到了90%以上的消除，色澤也變得金黃透亮，使安化臘肉真正變成色香味俱全的搶手貨。遠近企業紛紛前來效仿，安化臘肉的紙包熏制法在產業內很快得到了普及。

? ??為滿足不同消費群體的需求，湖湘肴還根據家庭和連鎖餐飲等市場細分，將產品分為多種類型，更加契合市場需求，實現多方共贏，銷售額也節節攀升。據黃建設介紹，湖湘肴企業的生產規模即將擴建到3000噸以上。

? ??基于對溫度、濕度等特定自然條件的需求，傳統的安化臘肉一般在冬至時節開始宰豬熏制，所以產量非常有限，甚至難以實現市場化。為突破這一局限，如今企業普遍采用先進技術對傳統工藝下的環境進行模擬，實現了安化臘肉的規模化生產。湖湘肴就建成了幾乎雷同當地冬至時節溫度、濕度的臘肉腌制車間（見下圖）。

? ? 俗話說“酒香不怕巷子深”，隨著信息技術發展，安化臘肉的美名也在迅速被傳播，市場在快速被打開。以黃建設、劉波等為代表的安化臘肉產業人從創業開始就深深植入了“產品質量是產業生命線”的經營理念，如果沒有統一的標準，沒有過硬的品質，安化臘肉的前程是無法把控的。為此，安化臘肉團體標準制訂工作很快被提上議程。

? ? 我們完全有理由相信，有著這樣一群高度責任心的產業人的推動，安化臘肉必將成為湖湘文化中又一張閃亮的名片。

【結束語】

讓我們再次回顧參加次輪安化冷熏臘肉標準制定前期考察調研的專家組成員，他們分別是：

馮敏（上圖左六）：湖南省食品質量安全技術協會專家委員會主任委員；

楊代明（上圖左七）：湖南省政府標準化首席專家、湖南省產商品評審中心研究員級高工、湖南省食品質量安全技術協會標準化委員會主任委員；

蔣立文（上圖右五）：湖南省三區科技人才、湖南農業大學食品科學技術學院教授、湖南省食品質量安全技術協會監事長、湖南省食品科學技術學會副理事長；

王建輝（上圖左三）：長沙理工大學食品與生物工程學院黨總支書記、教授；

陳然（上圖左四）：湖南省食品質量安全技術協會湘菜產業鏈專業委員會干事長、長沙湘菜連鎖餐飲協會秘書長；

李暉（上圖右六）：湖南省產商品評審中心高工。

專家團隊此次安化考察調研歷時兩天，行程近千公里，走訪世林、奎溪味道、苦山村、湖湘肴等企業四家和生態農產品生產旅游基地“苦山村百花界”一處。時間短、行程遠、項目多、內容豐富堪稱此次行程顯著特征。

專家們每到一處，即以學者的身份對當地傳統食品工藝進行謙虛、細致探究，又以專家的姿態對食品安全政策和技術進行嚴謹、耐心宣導；即采集了安化冷熏臘肉生產工藝之精華，又播下了食品安全思想之良種，成果豐碩。